طرز تهیه نان پرتزل
مواد لازم برای تهیه نان پرتزل :
| آب ولرم | 1 و 1/2 پیمانه |
| مخمر خشک یا فوری | 2 . 1/4 قاشق چایخوری |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
| شکر قهوه ای | 2 قاشق غذاخوری |
| کره هم دما با محیط | 1 قاشق غذاخوری |
| آرد | 50 گرم |
| جوش شیرین | 1 قاشق مربا خوری |
| آب | 8-9 پیمانه |
طرز تهیه نان پرتزل :
یک نوع نان پخته شده از خمیر به شکل گره است. پرتزل از اروپا نشات می‌گیرد. در حال حاضر این محصول در سرتاسر جهان در دسترس است. پرتزل اغلب با چاشنی‌ها و طعم‌های مختلف مثل شکری، یا به همراه دانه‌ها و مغزهای خوراکی تهیه می‌شود. یک نوع از پرتزل نمکی در ایران معروف است که در میان عامه آن را چوب‌شور می‌نامند.
آب گرم را داخل کاسه ای بریزید و مخمر (خمیر مایه) را داخل آن حل کنید. اجازه دهید مخمر 1 دقیقه داخل آب گرم بماند و عمل کند.
نمک، شکر قهوه ای و کره ی به دمای محیط رسیده را داخل کاسه ی مخمر آماده شده بریزید و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید. سپس به آرامی 3 پیمانه و بعد 1 پیمانه آرد را به آن اضافه کنید. با استفاده از یک قاشق چوبی یا قلاب خمیر (معمولا همراه با میکسر وجود دارد) آن ها را با هم مخلوط کنید تا یکدست و غلیط شوند. مجددا 3/4 پیمانه آرد به مواد اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد.
روی سطحی صاف مانند تخته را آرد پاشی کنید و خمیر را به مدت 3 دقیقه روی آن ورز دهید و به شکل توپ درآورید. روی آن را با حوله ی تمیز بپوشاندید و به مدت حدود 10 دقیقه استراحت دهید.
خمیر آماده شده را از وسط نصف کنید. سپس هر قسمت را به تکه های مساوی (حدود 1/3 پیمانه) تقسیم کنید.
سپس هر تکه خمیر را رول کنید و بکشید تا شکل طنابی بلند درآید. انتهای دو سر طناب را روی هم قرار دهید و دو پیچ دهید. سپس آن ها را روی قسمت انتهایی خمیر قرار دهید تا به شکل زیر درآید.
داخل قابلمه به اندازه ی 9 پیمانه آب بریزید، آن را روی حرارت شعله ی گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. وقتی آب کمی گرم شد، داخل آب بیکینگ پودر بریزید و اجازه دهید تا آب کامل بجوشد.
خمیرهای شکل داده شده را دانه دانه داخل آب جوش بریزید و بعد از آن که خودش را گرفت (به مدت 20 تا 30 ثانیه)، از داخل آب جوش درآورید.
روی سینی فر را با کاغذ روغی بپوشانید و آن را کمی چرب کنید.
خمیرهای جوشانده شده را روی سینی فر به فاصله از هم بچینید.
فر را در دمای 200 درجه سانتی گراد (400 درجه فارنهایت) گرم کنید. سپس سینی فر را داخل فر گرم شده قرار دهید تا خمیر های نان به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزند
بعد از آن که نان ها طلایی رنگ شدند، آن ها را از فر خارج کنید. بعد از آن که نان ها کمی خنک شدند، روی آن شکر بپاشید و نوش جان کنید.
نکته :
برای درست کردن نان پرتزل نمکی یا کنجدی، می توانید بعد از فرم دادن خمیرها و جوشاندن آن ها در آب جوش و جوش شیرین، آن ها را روی سینی فر بپیچینید و روی آن ها نمک دریایی با دانه های درشت و یا کنجد بپاشید. سپس آن داخل فر قرار دهید تا نان پرتزل نمکی یا کنجدی شما بپزد و آماده شود.
بعد از پختن خمیرهای نان پرتزل داخل آب جوش و جوش شیرین ابتدا اجازه دهید خمیر کاملا آبکشی شود و بعد آن ها را روی سینی فر بچینید.
