سفارش تبلیغ
صبا ویژن

آموزش تهیه کیک و شیرینی

انواع آرد و کاربرد آن

ماده پایه ای در پخت همه نان ها آرد هست که در انواع مختلف وجود داره و در هر دستوری نوع ایده آل آرد ذکر میشه، اما به توصیه همه متخصصین، اگر قرار باشه یک نوع آرد بخرید و فقط از همون برای پخت همه انواع نون استفاده کنید میتونید آرد همه منظوره به کار ببرید.

به هیچ وجه از آردهای کیک و شیرینی پزی برای پخت نان استفاده نکنید چرا که میزان عوامل بوجود آورنده گلوتن (عامل ور آمدن و پف کردن) در آنها کمترین حد است و نان پف نخواهد کرد.

در زیر انواع آردهایی که به طور کلی در انواع نان و خمیر به کار می روند رو مشاهده میکنید :

آرد نان ( bread flour) :

برای انوع نان های باگت، ساندویجی و فانتزی، بهترین گزینه هست و در ایران احتمالا میتونید از مغازه های نان فانتزی اون رو تهیه کنید… آرد نان دارای بیشترین میزان گلوتن در بین همه انواع آرد است (در مورد عملکرد گلوتن توضیح کامل خواهم داد)

آرد همه منظوره (all purpose):

برای نان های مسطح مثل لواش بیشتر مورد استفاده است و گاهی در دستور میبینید که همراه با آرد نان هم به کار میرود … میزان گلوتن آن متوسط است

نکات مهم در مورد نحوه استفاده از آرد:

1: قبل از استفاده حتما آرد را الک کنید.

2 : آرد در دمای اتاق باشد.

3: از آرد مانده و رطوبت کشیده استفاده نکنید.

4: آرد را فقط تا حدی به کار ببرید که خمیر به دست نچسبد ( حتی یه کم هم بچسبد ایرادی ندارد وقتی خمیر ور بیاید درست میشود). چون اگر آرد بیشتر شود نان خشک و کم کیفیت میشود.

5: از آرد گندم کامل و سبوس دار( آرد نان سنگک)( whole wheat flour) فقط زمانی استفاده کنید که در دستور آمده باشد.

آرد آرد