خمیر نان فانتزی
خمیر نان فانتزی جهت درست کردن انواع گوناگون نان‌های فانتزی استفاده می‌شود. درست کردن این خمیر بسیار آسان بوده و نیاز به هیچگونه مهارتی ندارد.
مواد لازم برای خمیر نان فانتزی :
| آرد گندم | 300 گرم یا کمی بیشتر |
| خمیر ترش | 5 گرم |
| شکر | 5 گرم |
| نمک | 3 گرم |
| روغن زیتون | 1 قاشق سوپ خوری |
| آب ولرم | 190 میلی لیتر |
طرز آماده سازی خمیر نان فانتزی :
در یک کاسه آرد، پودر خمیرترش ، شکر و نمک را مخلوط می‌کنیم. روغن و آب ولرم را به مخلوط اضافه کرده، سپس آن را روی تخته یا میز آشپزخانه انقدر ورز می‌دهیم تا خمیر یکدستی بدست آید.
در صورتیکه خمیر به دست می‌چسبد کمی آرد اضافه کنید که این حالت چسبندگی از بین برود. خمیر را بصورت گرد درآورده و داخل کاسه بر می‌گردانیم ، روی کاسه را با نایلون بپوشانید تا خمیر به اصطلاح ور بیاید.
هر گاه خمیر به اندازه? یک و نیم تا دو برابر حجم اولیه خود رسید، آماده است و مرحله نخست ور آمدن خمیر به پایان رسیده است.
این خمیر را می‌توان در نان‌های زیر بکار برد :
نان قالبی، نان‌های کوچک، Focaccia نان فوکاچیا، نان روغن پز شده، نان پیتا، نان روغن پز شده
نکته :
در صورتی که پودر خمیرترش از نوعی است که ابتدا باید حل شود ده دقیقه قبل آن را در این آب ولرم حل کنید.
برای امتحان اینکه خمیر ور آمده‌است ، انگشت خود را در داخل خمیر فرو کنید اگر جای انگشت به بصورت حفره باقی ماند، خمیر آماده است و اگر اثر انگشت با خمیر پر شد، خمیر هنوز آماده نشده‌است.
اگر آب بیشتر از اندازه گرم شده باشد باعث کشته شدن مواد زنده? خمیرترش شده و خمیر ور نمی‌آید.
اگر خمیر بیش از اندازه? لازم باقی بماند و پخته نشود، خمیر ترش شده و باید دور انداخته شود.
دستور بالا تنها تا پایان مرحله نخست ور آمدن است. مرحله دوم ور آمدن خمیر پس از تقسیم‌بندی خمیر انجام می‌شود و بر اساس نوع فانتزی این تقسیم‌بندی و شکل‌دهی نان تفاوت دارد.
گاز خمیر در پایان مرحله نخست ور آمدن با فشردن خمیر یکبار خالی می‌شود.
در صورتیکه خمیر تقسیم شود بار دیگر به صورت مدور در آمده و به آن استراحت داده می‌شود.
پس از استراحت خمیر به شکل‌های مورد نظر در آمده و در قالب و یا سینی فر جهت ور آمدن گذاشته می‌شود. هنگامیکه خمیر بار دیگر به اندازه یک و نیم تا دو برابر افزایش حجم پیدا کرد، مرحله دوم ور آمدن نیز به اتمام رسیده خمیر آماده پخت است.
#طرز_تهیه_انواع_خمیر
#طرز_تهیه_انواع_نان_فانتزی
#انواع_خمیر_غذایی
#انواع_نان_صبحانه
#نان_فانتزی_خانگی
