آموزش تهیه کیک و شیرینی

دستور تهیه تارت توت فرنگی با کرم پاتیسیر

مواد لازم برای تهیه تارت توت فرنگی با کرم پاتیسیر :

زرده تخم مرغ	2 عدد
شکر	3/4 پیمانه
کره نرم شده	7 قاشق غذاخوری
آرد	1 و 1/4 پیمانه
تخم مرغ	2 عدد
آرد ذرت	1/2 پیمانه
ژلاتین	6 قاشق غذاخوری
وانیل	1 و نیم قاشق چایخوری
آب	1 قاشق غذاخوری
توت فرنگی خرد شده	300 گرم
شیر	1 و نیم پیمانه

طرز تهیه تارت توت فرنگی با کرم پاتیسیر :

برای تهیه تارت توت فرنگی، ابتدا در یک کاسه، آرد و کره را با هم مخلوط نمایید.

زرده تخم مرغ ها، 1/4 پیمانه شکر و 1/2 قاشق چایخوری وانیل را اضافه نموده و خوب هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.

خمیر را در یک نایلون پلاستیکی قرار دهید و آن را به مدت 1 ساعت کنار بگذارید.

فر را روی دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.

روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید. خمیر آماده شده را با وردنه به قطر 3 میلیمتر پهن کنید. (اگر شکننده شده بود، آنقدر آن را ورز دهید تا بتوانید آن را پهن کنید.)

در یک ظرف نچسب مخصوص تارت (با لبه مدل دار)، خمیر را به آرامی پهن کنید به طوریکه خمیر لبه داخلی ظرف را پوشش دهد.

در سطح خمیر با چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید. خمیر را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید تا خوب پخته شود. (اگر خمیر بیش از اندازه از ظرف بیرون زده بود، اضافات آن را برش دهید.)

در همین زمان، برای تهیه کِرِم تارت توت فرنگی(پاتیسیر)، در یک کاسه، آرد ذرت و شکر و 1 قاشق چایخوری را با تخم مرغ خوب مخلوط نمایید.

در یک قابلمه، شیر را روی حرارت قرار دهید تا بجوش آید.

شیر را آرام آرام به مخلوط شکر و تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.

مخلوط را به قابلمه برگردانید و حرارت را کم کنید و به مدت 2-3 دقیقه بر روی حرارت هم بزنید تا کِرِم یکدستی درست شود.

کِرِم پاتیسیر تهیه شده را در یک کاسه بریزید و روی آن را با یک نایلون پلاستیکی بپوشانید و بگذارید تا سرد شود.

خمیر آماده شده را از فر خارج کنید و از ظرف با دقت جدا کنید. ژلاتین را با 1 قاشق سوپخوری آب مخلوط کنید و با قلمو بر روی خمیرپخته شده بمالید.

کِرِم تارت را درون خمیر بریزید به طوری که کاملا سطح آن را پوشش دهد.

توت فرنگی های حلقه حلقه شده را از اطراف به سمت داخل بر روی کِرِم بچینید و با خامه فرم گرفته و شکلات ذوب شده تزئین کنید.

نکته :

در صورت دلخواه میتونید از شکلات تلخ و کاکائو هم در کرم پاتیسیر استفاده کنید و به دسرتون طعم شکلاتی بدید.

   

 

طرز تهیه سس کرنبری (زغال اخته)

مواد لازم برای تهیه سس کرنبری :

کرنبری	720 گرم
شکر سفید	2/3 پیمانه
شکر قهوه ای	1 پیمانه
آب پرتقال	1 پیمانه
آب	1/2 پیمانه
رنده پوست پرتقال	مقداری
پودر دارچین	1 قاشق چایخوری
پودر هل	1 قاشق چایخوری
رنده جوز هندی	1 قاشق چایخوری

طرز تهیه سس کرنبری (زغال اخته):

کرنبری به تنهایی خیلی ترش است و برای درست کردن این سس  ما پرتقال بهش اضافه میکنم. اضافه کردن پرتقال به سس نه تنها به شیرین شدن سس و استفاده کمتر از شکر کمک میکنه بلکه عطر و مزه عالیی هم به سس میده.

همه ی مواد بجز ادویه ها و پوست پرتقال را داخل یک قابلمه متوسط بریزید و 15 تا 20 دقیقه تا زمانی که بیشتر آب آن تبخیر شود روی شعله ی نسبتاً زیاد حرارت دهید و گاهی هم بزنید. وقتی بیشتر کرنبری ها ترکیدند، ادویه ها را اضافه کنید بگذارید چندتا جوش بزند و سپس شعله را خاموش کرده اجازه دهید حداقل 15 دقیقه بماند تا خنک شود.

روی آن را با پوست پرتقال اضافی تزئین کنید و سرو کنید. یا روی آن را بپوشانید و تا 1 هفته در یخچال نگهداری کنید.

دسته بندی ها: انواع تارت و پای, دسر

طرز تهیه خامه فرم گرفته

مواد لازم برای تهیه خامه فرم گرفته :

خامه صبحانه	400 گرم
پودر شکر	100 گرم

طرز تهیه خامه فرم گرفته :

خامه فرم گرفته که در دنیا با نام ویپینگ کریم شناخته می‌شود، همان خامه‌ای است که برای تزیین کیک و شیرینی‌تر از آن استفاده می‌شود. خامه زده شده یا خامه فرم گرفته خامه‌ای است که توسط همزدن با همزن برقی، همزن دستی یا چنگال، هوا به داخل آن وارد شده و به صورت سبک و پَرمانند در می‌آید.

طعم خامه فرم گرفته کمی شیرین است و گاهی اوقات به آن وانیل نیز اضافه می‌شود. خامه فرم گرفته به دو صورت تهیه می‌شود: در صورتی که با شکر تهیه شود، کرم شانتیلی نامیده می‌شود و در صورتی که خامه به تنهایی و بدون داشتن شکر زده شود، به فرانسوی Crème fouettèe (کرم فوته)نامیده می‌شود.

در اینجا قصد داریم طرز تهیه نوع اول یعنی خامه فرم گرفته با خامه صبحانه را به شما آموزش دهیم که بسیار ساده، اما وقت‌گیر است و نیاز به صبر و حوصله و دقت دارد.

برای تهیه خامه فرم گرفته، بعد از بازکردن در پاکت خامه، آب داخل آن را دور ریخته و خامه پاکتی را داخل ظرف استیل ریخته و روی خامه پودر شکر بریزید.
با چنگال و فقط به اندازه‌ای که شکر داخل خامه مخلوط شود، مواد را هم بزنید.
حالا خامه زده شده را داخل فریزر قرار دهید تا تگری شود. بسته به فصل، مدت زمان ماندن خامه در فریزر متفاوت است. برای مثال در فصل زمستان بعد از 20 دقیقه خامه شما آماده خواهد بود، اما اگر در فصل تابستان هستید، زمان بیشتری لازم دارید.
بعد از زمان مورد نظر، شکل خامه شما کمی از حالت شل درآمده و کمی سفت خواهد بود.
توصیه می‌شود از ابتدا یک ظرف بزرگ را برای کار انتخاب کنید، زیرا حجم خامه در آخر حداقل 6 برابر می‌شود و به ظرف بزرگ نیاز است.
در اوایل کار، خامه کاملا آب می‌شود، ولی صبور باشید و همین‌طور به هم‌زدن ادامه بدهید.
همچنین در اوایل کار، داخل خامه تکه‌های چربی مشاهده می‌کنید، اما نگران نباشید. به هم‌زدن ادامه دهید.
به همین ترتیب 5 دقیقه، 5 دقیقه هم‌زدن را ادامه دهید تا حدی‌که دیگر تکه‌های چربی در خامه به چشم نخورند و خامه کاملا یک‌دست، لطیف و پفکی شده باشد.
این کار را آن قدر ادامه دهید تا خامه به فرمی برسد که رد پره‌های هم‌زن داخل آن باقی بماند.
در این مرحله اسانس مورد نظر (حدود 3 قطره) و در صورت تمایل مقداری رنگ خوراکی به خامه فرم گرفته اضافه کنید.

  

طرز تهیه حلوای هویج مجلسی

مواد لازم برای تهیه حلوای هویج مجلسی :

هویج	500 گرم
شکر	2 پیمانه
آرد سفید	1 پیمانه
گلاب	1/2 پیمانه
روغن مایع	1/2 پیمانه
زعفران دم کرده	4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه حلوای هویج مجلسی :

این حلوا را می توانیم به عنوان یک شیرینی خوشمزه و سنتی در مجالس و مناسبت های مذهبی مختلف سرو کنیم که حلوا هویج با نان تارت و حلوا هویج رولتی، حلوا در کپسول حلوایی رایج ترین شکل سرو حلوا  هویج مجلسی است و طرفدار بسیار دارد. در این متن آموزش حلوای هویج مجلسی را در نظر گرفته ایم و در ادامه روش تهیه آن را مرحله به مرحله می خوانیم.

آرد گندم یا آرد شیرینی را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و حدود 10 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و آرد کمی سبک شود. سپس روغن و زعفران دم کرده را به آرد اضافه و مخلوط کنید.

هویج ها را پوست بکنید و بپزید ، هویج های پخته شده را خوب پوره کنید سپس به آرد اضافه و مخلوط کنید.

شکر مخلوط با  گلاب را نیز اضافه کنید و دورانی و در یک جهت تفت دهید تا حلوا جمع شود. سپس از روی حرارت بردارید.

پس از آماده شدن حلوای هویج را در ظرف مناسب بریزید و با خلال پسته یا مغز گردو تزیین و سرو کنید. همچنین میتوانید حلوا را پهن کنید و قالب بزنید.