آموزش تهیه کیک و شیرینی

طرز تهیه پاولووا

مواد لازم برای تهیه پاولووا :

مواد رویه شیرینیپاولووا :

طرز تهیه شیرینی پاولووا :

فر را با درجه حرارت 120 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

سینی فر را با ورق فویل بپوشانید و آن را با کمی کره ذوب شده چرب کنید.

سپس روی آن آرد پاشیده و سینی را تکان دهید تا کاملاً به آرد آغشته شود. آنگاه سینی را برگردانید و آرد اضافی آن را بگیرید.

سفیده‌ها را حدود یک دقیقه در یک کاسه بزرگ با همزن برقی بزنید تا کاملاًفرم بگیرد .سپس شکر را قاشق قاشق به آن اضافه کنید.

توجه داشته باشید که تا شکر قبلی کاملاً حل نشده ،قاشق بعدی شکر را اضافه نکنید .( در این مرحله برای امتحان، مقداری از مرنگ را مابین دو انگشت خود لمس کرده و در صورت احساس زبری کمی دیگر آن را هم بزنید).

وانیل را به مخلوط اضافه کرده و پس از آن سرکه سفید و آرد ذرت را روی مرنگ بپاشید و با قاشق آن را به آرامی هم بزنید.

مواد بالا یعنی همان مرنگ را درست وسط دایره‌ای که روی فویل روی سینی رسم کرده‌اید قرار دهید و آن را به آرامی به اندازه دایره پهن نمایید.

سینی فر را برای مدت 75- 60 دقیقه یا تا زمانی که وقتی به مرنگ دست می زنید کاملاً خشک و سفت شده باشد، در فر قرار دهید.

فر را خاموش کنید و در فر را نیمه باز کنید و اجازه دهید تا مرنگ در داخل فر به تدریج خنک شود .سپس آن را از فر خارج نمایید و از فویل جدا کنید و در ظرف مورد نظرتان قرار دهید.

روی آن را خامه‌ی زده شده قرار دهید.

میوه‌های خرد شده را به عنوان لایه آخر روی شیرینی قرار داده و قبل از مصرف آن را درون یخچال خنک کرده و میل کنید.

نکته :

میتونید این مواد شیرینی رو به صورت دایره های کوچیک تک نفره روی سینی فر با فاصله از هم قرار بدید یا به صورت یه دایره بزرگ بپزید که در اون صورت مثل یه شیرینی مرنگ بزرگ و کیک مانند میشه.

همچنین میتونید به مرنگتون رنگ خوراکی دلخواه یا پودر نسکافه اضافه کنید.

مواد لازم برای تهیه نان خامه ای با توت فرنگی :

طرز تهیه نان خامه ای با توت فرنگی :

این میزان مواد اولیه برای تهیه 12 عدد نان خامه ای کافی است.

آب، شیر، کره و کمی نمک  را با هم مخلوط کرده و گرم کنید تا به جوش بیاید. سپس، آرد را هم الک کرده داخل آن بریزید و مرتب به هم بزنید و روی حرارت کم آن قدر بپزید که خمیر از بدنه ظرف جدا شود. در این مرحله، مخلوط را داخل یک ظرف ریخته و بگذارید تا کمی سرد شود. آنگاه تخم مرغ ها را به آن اضافه کرده و بهم بزنید، سپس با استفاده از قیف ستاره ای بزرگ خمیر را روی سینی شیرینی پزی که کف آن را با کاغذ روغنی پوشانده اید تقسیم کنید. سینی را در فر با دمای 120 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید و بعد از پخت اجازه دهید تا خنک شود.

در طول زمان پخت نان  خامه ای ها، خامه را با کمی پودر قند و وانیل مخلوط کرده تا سفت شود. شیرینی ها را به صورت افقی ببرید، قسمت بالایی آن را بردارید و خامه را روی سطح قسمت پایینی بریزید. توت فرنگی را هم که شسته و خرد کرده اید، روی خامه بریزید و تکه بالایی کیک را روی آن گذاشته و کمی پودر قند روی آن بپاشید.

طرز تهیه فروماژ پرتقال

مواد لازم برای تهیه فروماژ پرتقال :

طرز تهیه فروماژ پرتقال :

فروماژ واژه ای فرانسوی به معنای پنیر بوده که به دسرهای کرم ژله ای اطلاق می شود. احتمالا به این خاطر که این کرم ها، پنیری به نظر می آیند به این عنوان نامیده می شوند زیرا هیچ پنیری در تهیه این کرم ژله ای ها استفاده نمی شود.

ابتدا زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل هم زده تا غلیظ و کرم رنگ شود سپس آب پرتقال را به آن اضافه کنید.

ژلاتین ورقه ای را در آب سرد قرار داده تا نرم شود سپس آن را با یک دوم پیمانه آب جوش حل کنید.

در این مرحله از طرز تهیه فروماژ پرتقال، ژلاتین حل شده را به زرده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.

وقتی که ژلاتین با بقیه مواد خوب ترکیب شد نوبت به اضافه کردن خامه می رسد.

مایه آماده شده را درون ظرف مخصوص دسر بریزید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از بسته شدن مایه فروماژ، قالب را در ظرف مورد نظر برگردانیدو سرو کنید.

نکته :

اگر از قالبهای بزرگ برای تهیه دسر استفاده می کنید ابتدا داخل قالب را بشوید و آن را به صورت خیس به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا قالب یخ بزند. سپس مایه فروماژ را به قالب اضافه کنید و در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه دسر کرم قهوه

مواد لازم برای تهیه دسر کرم قهوه :

طرز تهیه دسر کرم قهوه :

شکر را در کاسه ریخته و تخم مرغ ها را بشکنید. زرده تخم مرغ را به شکر اضافه کنید. سپس زرده ها را با شکر خوب بهم بزنید تا حدی که یک دست شده و به رنگ کرم درآیند.

شیر را روی حرارت گذاشته و سپس پودر قهوه را در آن بریزید. اجازه دهید شیر و قهوه به خوبی با هم مخلوط شوند.

وقتی مخلوط قهوه و شیر تا حدی داغ شد، آن را به ظرف محتوی شکر و تخم مرغ اضافه کنید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید. سپس آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا به مدت 3 الی 5 دقیقه مخلوط داغ شود. مراقب باشید که شیر به جوش نیاید.

در این مرحله از تهیه کرم قهوه پس از گذشت 5 دقیقه، مواد را از روی حرارت بردارید. آن را در کناری بگذارید تا به دمای محیط برسد. خامه را به مخلوط اضافه کنید و خوب بهم بزنید.

نصف پیمانه آب سرد را روی پودر ژلاتین بریزید. حالا به روش بن ماری آب سرد و پودر ژلاتین را خوب مخلوط کنید تا یک دست شود و چیزی از پودر ژلاتین در آن باقی نماند. حالا مخلوط آب و ژلاتین را به مواد دسر اضافه کنید.

دسر را به قالب مورد نظر منتقل کنید و به مدت 4 ساعت در یخچال بگذارید تا خوب ببندد. سپس دسر را در ظرف مورد نظر برگردانید و به دلخواه تزئین کنید.

طرز تهیه دسر بوراتوس توت فرنگی

مواد لازم برای دسر بوراتوس توت فرنگی :

طرز تهیه دسر بوراتوس توت فرنگی :

اول ژلاتین را با کمى شیر بن مارى می کنیم. بقیه شیر را کمى ولرم میکنیم. بستنى را همراه ژلاتین بن مارى شده داخل شیر ریخته و حل کنید و کنار بگذارید.

حالا پنیر خامه اى بدون نمک رو با دنت مخلوط و با همزن به خوبى هم بزنید. بعد مخلوط شیر و بستنى را بهش بیفزایید و دوباره با همزن چند ثانیه بزنید تا یکدست و صاف شود.

قالب مورد نظر رو کمی چرب کنید و دسر را داخل قالب بریزید.

دسر بوراتوس را به مدت 6الی 7ساعت در یخچال گذاشته تا به خوبى ببندد.

وقتی کاملا بست به مدت ده دقیقه بیرون یخچال تو دماى محیط آشپزخانه بگذارید. سپس کناره رو مثل ژله از قالب جدا کرده و در ظرف مورد نظر برگردانید و سرو کنید.